parrilla a asado 

CORTES A ELECCIÓN:

• 1 costillar de tiras anchas (puede ser de tiras finas)
•  ternera o de cerdo abierto
• entraña,
• vació ,
• chorizos y morcillas
• riñones
• chule

Verduras:

• papas
• batatas
• cebollas

CómohacerAsadoalaparrillapasoapaso:

• Prender el fuego, con leña o carbón, hacer suficiente para toda la cocción, cuando se hayan formado las brasas, no hagan humo y tenga como un pavipollo o ceniza de color blanco o gris, ya están listas para poner extendidas debajo de la carne. Si las brasas están húmedas hacen humo y la carne quedara con sabor ahumado, tal vez esa es el primer requisito para ser un buen asador.
• Hay que limpiar la rejilla de la parrilla antes de poner la carne, con un papel de diario y se saca el polvo o restos de asados anteriores, se engrasa bien con un pedazo de grasa de la carne que se va hacer.
• Cada corte de carne tiene distintos tiempo de cocción. Si es costillar se pone con el hueso del lado de las brasas y no se dará vuelta hasta casi el final solo para dorar y necesita una hora u hora y media para estar lista. Después ponemos el vació, la entraña y el cerdo  si lo hay, los cortes delgados se ponen del lados mas grueso hacia las brasas.
• Si hay riñones se ponen en remojo en vinagre y lavan bien antes de poner en la parrilla, los chuletas también se lavan y se remojan en vinagre ( se asan hasta que queden bien crujientes y tostados).
• Las verduras, papas y batatas poner directamente sobre las brasas, la cebolla envolver antes en papel de aluminio.
• La cocción del asado tiene que ser lenta y constante, asegurar tener el suficiente fuego para todos los cortes, se asan así para mantener los jugos y no quemar las fibras, la parrilla se pone mas o menos a 15 o 20 cm del fuego si hay poca brasa y si tenemos suficiente fuego entonces poner la parrilla a 30 o 35 cm de ellas y el asado se hará con tiempo y el fuego se reparte mucho mas parejo. También nos resguarda si cae grasa y enciende las brasas. La parrilla ideal para que eso no suceda es la acanalada con inclinación donde la grasa se desliza hasta caer en la canaleta.
• Servir primero las chuletas, riñones, chorizos y morcillas. Después los cortes con hueso y por ultimo el resto de la carne, acompañar con la cebolla a las brasas y una ensalada criolla.
• De postre en casa se comen las papas y batatas a la brasas, cortadas al medio con manteca y sal y una cucharadita, riquísimas. Y después a disfrutar y un aplauso para el asador.
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